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狭义来讲，提取指制备物与细胞固体成分或其它结合成分的分离，由固相转入液相或从细胞内生理状态转入外界特定溶液环境的过程，即分离前期被提取物从破碎的细胞中释放出来的过程。如果被提取物程固相或与固体结合，提取时由固相转入液相，常称为固液萃取；如果被提取物已经呈液相存在，提取时由一液相转入转入另一互不相溶的液相，这种方法称为液液萃取。 广义来讲，提取又可称为抽提或萃取，贯穿在整个分离纯化过程中，如核酸制备中用氯仿或苯酚反复抽提除去蛋白质，分离DNA和RNA。 提取的好坏受到多种因素的影响，包括： 1）溶液 涉及到溶液中的保护成分、离子强度、PH值、温度、表面活性剂、变性剂（如尿素和盐酸胍）和粘稠度、溶液的更换； 2）材料 包括材料本身固有的特性、材料的选择和处理； 3）目的分子 目的分子的理化性质、存在方式和部位、含量； 4）其它因素 搅拌、提取时间的长短。 第一节 溶剂和溶解度 一. 溶剂 一些常用溶剂按其极性的大小，可依顺序大体排列如下：饱和烃类<全卤代烃类<不饱和烃类<醚类<未全卤代烃类～脂类<酮类<醇类。 还可按形成氢键能力的大小，分为五类： 1）能形成两个以上氢键的溶剂分子 如水，其两个氢原子和一个氧原子都可以形成氢键； 2）能形成两个氢键的
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