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合在磷脂分子的亲水头上。如载体、特异受体、酶、表面抗原。（3）膜糖和糖衣:糖蛋白、糖脂 图7-4-3 生物膜结构 图7-4-4 生物膜电镜照片 生物膜结构的共同特征：镶嵌性：磷脂双分子层和蛋白质的镶嵌面；或按二维排成相互交替的镶嵌面；蛋白质极性：膜内在性蛋白质的极性区突向膜表面，非极性部分埋在双层内部；流动性：膜结构中的蛋白质和脂质具有相对侧向流动性；相变性；随着环境条件的变化，脂质分子的晶态和液晶态是互变的；更新态：在细胞中，膜的组分处于不断更新的状态；不对称性：膜中各组分的排列是不对称的。 细胞膜功能（1）分隔形成细胞和细胞器，为细胞的生命活动提供相对稳定的内环境，膜的面积大大增加，提高了发生在膜上的生物功能；（2）屏障作用，膜两侧的水溶性物质不能自由通过；（3）选择性物质运输，伴随着能量的传递；（4）生物功能：激素作用、酶促反应、细胞识别、电子传递等。
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