基因工程的应用--工业中的应用

酿酒、食品、发酵、酶制剂等工业门类均利用微生物代谢过程。基因工程方法在改造所用微生物的特性中有极大潜力，因此，可以应用在工业生产的许多方面，提高质量、改进工艺或发展新产品。下面仅举几个例子。啤酒酿造中，主要的发酵微生物是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)酵母把麦芽汁中的葡萄糖、麦芽糖、麦芽二糖等成分转变成乙醇。但是麦芽汁中还有约占碳水化合物总数约 20% 的糊精不能被酿酒酵母利用。另一种酵母叫糖化酵母 (S.diastaticus) 能分泌把糊精切开成为葡萄糖的酶，但是它产生的啤酒口味不好。用基因工程的方法，把糖化酵母中编码切开糊精的酶的 DNA 基因引入酿酒酵母中去。这样的酿酒酵母工程菌能最大限度地利用麦芽中的糖成分，使啤酒产量大为提高；并且因为残余糊精量的降低，亦提高了啤酒的质量。在白酒和黄酒的酿造和酒精生产中，常用霉菌产生的淀粉水解酶使淀粉糖化，然后由酿酒酵母把糖转化为乙醇，淀粉需先经高温蒸煮，淀粉颗粒溶胀糊化，才能被霉菌产生的淀粉糖化酶所作用。蒸煮消耗的能量甚多，不少实验室已经试验将淀粉糖化酶基的基因转入酿酒酵母，使淀粉糖化及乙醇发酵两步操作均由酵母来完成，并且力求免去蒸煮过程，可以大为节约能源。干酪是高附加值奶制品，且有极高的营养价值。制造干酪需要大量的凝乳酶。传统的方法是从哺乳小牛的第四个胃中提取凝乳酶粗制品，当然很不经济。现在已经做到
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