鞣质类

　　鞣质 (tannins) 又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。 ( 一 ) 结构类型鞣质根据其化学结构可分为两大类。 1. 可水解鞣质 (hydrolysable tannins) 　　这是一类由酚酸及其衍生物与葡萄糖或多元醇通过苷键或酯键而形成的化合物。因此，可被酸、碱、酶 ( 如鞣酶 tannase 、苦杏仁酶 emulsin 等 ) 催化水解，依水解后所得酚酸类的不同，又可分为没食子酸鞣质 (gallotannin) 和逆没食子酸鞣质 (ellagotannin) 两类。含这类鞣质的生药有五味子、没食子、诃子、石榴皮、大黄、桉叶、丁香等。没食子酸逆没食子酸 2. 缩合鞣质 (condensed tannins) 　　这是一类由儿茶素 (catechin) 或其衍生物棓儿茶素 (gallocatechin) 等黄烷 -3- 醇 (flavan-3-ol) 化合物以碳 - 碳键聚合而形成的化合物。通常三聚体以上才具有鞣质的性质。由于结构中无苷键与酯键，故不能被酸、碱水解。缩合鞣质的水溶液在空气中久置能进一步缩合，形成不溶于水的红棕色沉淀，称为鞣红 (phlobaphene) 。当与酸、碱共热时，鞣红的形成更为迅速。如切开的生梨、苹果等久置会变红棕色，茶水久置形成红棕色沉淀等。含缩合鞣质
< 1 > < 2 >

设为首页 | 加入收藏 | 广告服务 | 友情链接 | 版权申明