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1. 黄曲霉素 黄曲霉素（ Aflatoxin ， AF ）是由黄曲霉（ Aspergillus flavus ）和寄生曲霉（ A. parasiticus ）产生的一类代谢产物。目前已分离鉴定出 12 种以上，分为 AFB 1 与 AFG 1 两大类，其基本结构都是二呋喃香豆素衍生物。在天然污染的食品中以 AFB 1 最为多见，且毒性和致癌性也最强。故在食品监测中常以 AFB 1 作为污染指标。 中药材污染黄曲霉素主要与品种、产地有关。如薏米、益智仁、柏子仁等含油性大、易霉变的药材容易受到污染，食品中以花生、玉米、大米、棉籽最容易污染 AFB 1 ；其次与工艺剂型有关，如豆豉、曲类需发酵，极易发生霉变；再次，由于对药材未进行及时处理，没有及时晒干或者贮存不当，而产生霉变，尤其是在炎热潮湿的地区。 AF 易溶于三氯甲烷和甲醇而不溶于正己烷、石油醚与*。在长波紫外光下， AFB 1 和 AFB 2 产生蓝紫色荧光； AFG 1 和 AFG 2 产生黄绿色荧光。 AF 纯品为无色结晶，耐高温， AFB 1 的分解温度为 268℃ 。如在带水条件下加温可破坏部分毒素。 2. 二氧化硫 不少中药材在加工时，都会加上硫磺熏蒸作为处理程序之一，达到漂白药材及杀菌防腐的目的。在食品行业中，二氧化硫是常用的防腐剂，主要用于饮料和干果等类食物，作用
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