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材采收后，因药材内部含水量高，若不及时加工处理，很容易变质。所以，除少数药材外，大部分药材必须在产地进行初加工。目前，中药材产地加工有许多习惯沿用多年的传统方法，且各种药材的加工方法各不相同。根类药材的主要加工方法有分级、清洗、撞去外皮、刮去外皮（山药、芍药、桔梗等）、去心或其它除去非药用部位等；还有切片（葛根、大黄、玄参等）、用沸水烫（天冬、百部等）、蒸煮（何首乌、天麻等）以及拌石灰、牡蛎粉吸干汁液、烟熏、堆积发汗等。 在进行产地加工操作规程的制订时，应设计试验进行加工方法的优选，并在试验时评价各因素对中药材质量和加工成本的影响。应防止在初加工过程中可能产生的二次污染。 3. 中药材干燥 中药材干燥的目的是及时除去新鲜药材中的大量水分，避免发霉、虫蛀以及有效成分的分解和破坏。中药材的干燥方法对质量同样是有影响的，干燥方法的选择应进行对比试验。如太阳晒干、阴干、烘干、低温干燥或其它干燥方法。对于不同的中药材可灵活选用，但必须注意干燥温度，只有适宜的干燥温度才能使有效成分不受影响，又能达到干燥的目的。
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