食用菌的制种菌种的鉴定和保存

（一）菌种的鉴定菌种的质量，对食用菌的产量和质量影响极大。因此，在培育菌种时，要认真对待，严格把关，选用优良菌株，逐级扩大。在投入生产之前，必须进行菌种质量的鉴定，并通过小面积的栽培试验，证实是优良菌种后，再推广使用。常用鉴别菌种质量的方法，有以下几种： 1.感官鉴别法主要是通过肉眼观察菌丝的生长情况和用鼻闻菌种的气味等方式来鉴别菌种。一般优良的菌种应具有种性纯，菌丝健壮，分枝浓密，生长整齐，无杂菌或老化现象，同时各具有该食用菌的香气。但由于食用菌的种类和特性不同，对菌种质量的要求也不一样。蘑菇的母种，要求菌丝灰白色，气生菌丝少，贴生菌丝成细线状分布，没有黄白色菌被。原种和栽培种以菌丝生长强壮，灰白色，培养料变黄褐色，拔开瓶塞有蘑菇香气的，为良好的菌种。如菌种收缩离开瓶壁，菌索过多，甚至出现黄褐色水分，则为放置时间过长，生活力差的菌种，不宜采用。香菇的母种，要求菌丝洁白，是绵毛状，生长快，分布均匀，无杂菌污染。原种和栽培种的菌丝体，如呈白色、健壮、富有弹性，种木仍保持硬实的，则为生活力强的菌种。如有子实体原基或茶褐色菌被出现，一般除去菌被，仍可应用于生产。如菌种收缩过多，过于干燥或菌丝体自溶产生大量红褐色水分，表明放置时间过长，生活力衰退，不宜采用。银耳的母种要求纯白的银耳菌丝和羽毛状菌丝比例恰当，分布均匀，表面有烟灰色斑纹。用作代料栽培的原种，要求银耳菌丝菌龄较大
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