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一般于霜降至立冬采收。以花心散开2/3时为采收适期。采收菊花要选择晴天，采收后要及时加工，防止腐烂、变色。各产区都有传统的加工方法。毫菊的加工方法如下：在花盛开齐放，花瓣普遍洁白时，连茎秆割下，扎成小捆，倒挂于通风干燥处晾干，不能曝晒，否则香气差。晾至八成干时，即可将花摘下，置熏房内用硫黄熏白，熏后再薄摊晒1天即干燥。然后装箱。贡菊的加工方法是：置烘房内烘焙干燥，以无烟的木炭作燃料，烘房温度控制在40～50℃之间，将菊花摊于竹帘上，当花色烘至象牙白时，即可从烘房内取出，再置通风干燥处阴至全干。菊花的亩产是一般在100千克左右，以朵大，花洁白或鲜黄，花瓣肥厚或瓣多而紧密，气清香者为佳品。
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