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的粮食及饲料。严格检查粮食中的毒素是关键的一步，为此开发了许多种灵敏有效的检测方法。在这方面，不仅需要政府制定一些毒素的限量，而且需要食品及饲料工业作广泛的自动管制，采用相应的技术手段使已含有的真菌毒素灭活。
4）用灭菌法杀灭中间产品或成品中的霉菌。
5）用恰当的分装和包装技术避免二次感染。
6）通过采用冷藏、冷冻、加防腐剂、降低水份等措施抑制未灭菌食品中真菌的生长。
为了预防动物性食品（肉、肉制品、牛奶和奶制品等）被污染，首先必须注意用不含真菌毒素的饲料饲养动物，生产那些必须用霉菌进行发酵催熟的肉制品时，必须注意选用不产生真菌毒素的菌种。在饲料中添加吸附剂而阻止霉菌毒素污染，在饲料中可阻止或降低黄曲霉、T—2、DON等毒素在动物体内的吸收。
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