保健食品配料研发动向<%=id%>

    荷兰博闻公司于2000年年末在德国法兰克福举办了第一届国际性的健康食品配料展，展览会的主题--健康，引起参展企业和参观者的极大兴趣。参展产品明显地表现出天然、营养、功能化的特征，展示出未来世界食品业发展的趋势。
    在参展企业中，生产抗氧剂的有75家，植物提取物74家，植物化学品31家，非基因食品57家，食物纤维44家，脂肪替代品15家，壳聚糖23家，异黄酮28家，低聚糠14家，肽类11家，磷脂15家，维生素，矿物质、酵母产品44家，氨基酸44家。中国食品添加剂生产应用工业协会也组织了20多家企业参展。在展览会上，中国企业参展的天然功能性配料，如红曲、甘草提取物，受到参观者的青睐。
    这次参展的产品大部分是传统的营养强化剂，如维生素、氨其酸、矿物元素以及人们熟知的膳食纤维。脂肪代用品和微生态制剂。新型产品有近几年开发的功能性天然提取物，这是国内外共同关注的研究开发的重点。
    大豆异黄酮
    大豆异黄酮是这次健康食品配料展上最热问的话题。德、美、英、法、荷、比、日、以色列、西班牙等国的28家企业展示了大量涉及大豆异黄酮的产品和资料。德国色列斯搭公司健康食品部还向观众展示了异黄酮的四大功能，即妇女保健、心脏病保健、降低血脂、改善骨质疏松。
    虽然很多食品之中部含有异黄酮，但这次展出表现突出的是大豆异黄酮。研究发现，在每百克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统办法生产的分离蛋白每百克含102毫克，而每百克豆乳中合9.65毫克，因为豆乳含水93.27%，相当干每百克也含异黄酮100毫克以上。每百克豆腐含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。
    据Soylife公司介绍，大豆胚芽是天然原料中含异黄酮和皂角甙（Saponin）最高的。大豆胚芽还合有40多种营养成分，异黄酮含量高出一般大豆制品20倍，约2000毫克/100克。该公司用机械法分离出大豆胚芽。并进一步将胚芽精制成食品配料来替代其他大豆异黄酮配料，其生理功能有心脏保健、免疫功能、妇女保健、预防癌症等。据称，Soylife公司从1995年将大豆异黄酮（产品名称为Soylife）推向市场，至今已有700多家企业在300多种食品中使用。由于异黄酮能溶于水，Soylife也能用于饮料。每人每天食用1-2克Soylife，将对人体健康有很大的好处。
    叶黄素
    叶黄素广泛存在于自然界的蔬菜、水果中，如菠菜、甘蓝、桃子、芒果、木瓜等。叶黄素和玉米黄素均属于胡萝卜素系。其抗氧化作用对人体疾病的预防起着很大作用。
    德国NUTRACEU71CA1S公司展出的叶黄素产品是从金盏花中提取的。金盏花花瓣中所含的叶黄素主要是一种叶黄素醋的形式，这种叶黄素酯在人体内能被代谢。研究证明，摄人叶黄素能够减轻老年斑的形成并有利于维护眼睛的健康。关于叶黄素的抗氧化生理活性以及防止低密度脂蛋白被氧化的功能，早在1994年就有报道。
    瑞士罗氏公司推荐一种有多种维生素和叶黄素配制的护眼口嚼片，其组织成分为（mg）维生素A400、β-胡萝卜素4、维生素E36、维生素C100、维生素C钠、125、叶黄素4、维生素B11.4、维生素B24.8、维生素B62、维生素B120.005、烟酸18、叶酸0.4、锌10、硒0.025。
    番茄红素
    番茄红素主要存在于番茄、番石榴、西瓜等植物中，近年发现番前红素具有极强的抗氧化性，可消除体内自由基，有效阻止低密度脂蛋白（低密度胆固醇）的氧化，防止紫外线伤害，抑制癌细胞增加和扩散。
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