目前，对肉类和癌症的关系仍众说纷纭，没有定论。这项研究首次明确指出食用焦肉，尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系。而一并提交年会的另一项研究结果指出，食用焦肉不会引发结肠癌变。

另外，先前美国一项研究显示，肉类烤焦后生成的PhIP（一种杂环胺）会促使小白鼠的前列腺发生癌变。

割“肉”换健康

安德森说，考虑到食用焦肉存在的潜在健康风险，她建议“人们在烧烤、煎炸肉类时注意控制火候，以减少罹患胰腺癌风险”。

她为那些无法完全舍弃烤肉的人想出一些折衷办法，比如在吃肉时去除烤焦的部分，或者在把肉放上烤架前先用微波炉对肉加热几分钟，烘干肉汁，以减少可形成致癌化合物的中间物质。

对那些害怕生肉含有细菌的人士，她的建议是，无须将肉烤焦，只需把肉烧熟就能杀光细菌。

另外，食用坚果也许能帮助人们远离癌症。先前一项研究发现，坚果内含的3种化合物有助降低患癌几率，而每天吃15颗以上核桃能让女性远离乳腺癌。因此，人们只要做出一点小改变，也许就能口感健康两不误。（叶圣琳

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时间：2009-4-23 11:54:41