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美国医学专家的两项研究证明，主张“低碳水化合物、高脂肪”的阿特金斯食谱确实有助于人们减肥，这种俗称“吃肉减肥”的方法得到了新的证据支持。
阿特金斯食谱是美国营养学家罗伯特·阿特金斯倡导的一种饮食理念，认为人们要想减肥，不能依靠一味拒绝肉类来进行，反而应该多摄入脂肪和蛋白质、少摄入碳水化合物，也就是说多吃肉少吃饭。长期以来，阿特金斯食谱在西方颇受一些人推崇，但怀疑、反对者也不在少数。发表在新一期美国《内科学纪事》杂志上的两项最新研究成果表明，阿特金斯食谱的确能有效减轻体重。
美国费城退伍军人事务医学中心的专家琳达·斯特恩报告说，她对该中心的132名肥胖患者进行了一年的跟踪研究。其中一半患者按阿特金斯食谱饮食，每天摄入的碳水化合物限制在30克左右。其余患者用传统的低脂肪、高碳水化合物饮食来减肥。研究结果表明，两组患者体重下降的幅度大体相当，前者下降5至8公斤，后者下降3至8公斤。但阿特金斯饮食者减肥效果明显快于后者，患者在前6个月里体重迅速下降，之后一直保持良好，而且其体内的甘油三酸酯(一种有潜在危害的血脂，会引发心脏病)能够保持在较低水平，对人体有益的高密度胆固醇能保持在较高水平。
在美国杜克大学医学中心进行的一项为期6个月的研究，得到了类似的结果。120名超重者按照阿特金斯食谱饮食后，体重平均下降了12公斤。研究负责人威尔·扬西说，研究期间，这些超重者身体状况均相对较好。科学家下一步将研究阿特金斯饮食在更长时间内的减肥效果。
但扬西等人的研究还发现，阿特金斯食谱有一些负面作用，例如一部分低碳水化合物饮食者体内的“坏胆固醇(低密度胆固醇)”水平升高，这会对身体造成危害。一些专家还怀疑这种方法的减肥效果到底能持续多长时间。而扬西本人也警告减肥者，虽然阿特金斯食谱目前有众多的支持者，但这种饮食方法可能对人体有危害，比如“坏胆固醇”水平升高、骨质流失、肾结石等。因此扬西不鼓励那些首次减肥的人尝试这种方法。
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