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四川是我国种茶最早的地区，《华阳国志·巴志》中说巴人在给周王朝的贡品中即有茶。直至唐朝时，种茶和饮茶还是以四川为最盛。陆羽的《茶经》中多次写到川茶的生产、加工和饮用状况，当时的川中名茶以名山蒙顶茶最为著名，其他名品也出产许多。宋代，江南的茶叶生产发展很快，福建武夷山区出产的茶叶在质量和数量上都赶超了川茶，川茶略显衰落气象，其中部分原因在于宋时在川西北开设茶马互市贸易（由茶马司专管，以川茶换取康藏地区的良马），因而粗茶的需求量较大，影响了四川名品茶的栽植及产量。
宋元时期，饮茶方式发生转变。过去是先制作茶饼，饮时再碾成碎末，加姜、盐等烹煮。到了元明时期已改为摘芽之后烘炒，饮时开水冲泡，与现代方式相近。而川人在制茶、饮茶方面逐渐形成一些习惯，颇有独到之处。比如那些特别讲究吃茶的都是自己烘制茶叶，喜欢花茶的，采阵雨后的茉莉花朵，用雨前摘的茶叶嫩芽，仔细炮制，烘出三熏黄芽。精于此道的人，烘茶手艺并不逊于专业的烘茶匠。除自制自品的嗜茶人
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