章鱼，乌贼和鱿鱼有什么区别？

水中游泳的速度通常可以达到每秒15米以上，最大时速可以达到150公里。号称鱼类中游泳速度冠军的旗鱼，时速只有110公里，只好甘拜下风了。世界上所有的乌贼中，最小的要算是雏乌贼了。它的身长不超过1.5厘米，和一颗花生的大小差不多，体重只有0.1克。这种超小型的乌贼生活在日本海浅海的水草里，其模样同一般的乌贼非常相似，只是背上多了一个吸盘，可以吸附在水草上，不致被海水冲走。平时它在水草上休息，一旦发现猎物便突然出击，吃饱后，又回到水草上安静地休息，等待下一个猎物。世界上最大的乌贼要算大王乌贼了。它们一般生活在大洋深处，白天在深海中休息，晚上游到浅海觅食。在乌贼的王国里，还有一种体形很小的萤乌贼。它是一种会发光的生物，其腹面有3个发光器，有的眼睛周围还有一个。它发出的光可以照亮30厘米远。当它遇到天敌时，便射出强烈的光，把天敌吓得仓皇而逃。
乌贼为什么能喷墨汁？
乌贼肚子里的墨汁是保护自己的武器。平时，它遨游在大海里专门吃小鱼小虾，但是一旦有什么凶猛的敌害向它扑来时，乌贼就立刻从墨囊里喷出一股墨汁，把周围的海水染成一片黑色，使敌害顿时看不见它，就在这黑色烟幕的掩护下，它便逃之夭夭了。而且它喷出的这种墨汁还含有毒素，可以用来麻痹敌害，使敌害无法再去追赶它。
但是乌贼墨囊里积贮一囊墨汁，需要相当长的时间，所以，乌贼不到十分危急之时是不会轻易施放墨汁的。
乌贼平时喜欢在远海遨游，到了春末时节，它们才成群结队地游到近海来产卵。它喜欢把卵产在海藻或木片上面，像一串串葡萄似的挂在上面。因此，沿海的渔民常把树枝之类的东西捆成一束一束的，投入海中，引诱乌贼来产卵，待成群的乌贼游来产卵时，再张网捕捞，获益甚厚。
墨斗鱼的肉质鲜美，是一种可口的海鲜食品，它的墨囊里的墨汁河加工为工业所用。墨囊也是一种药材，因此，墨斗鱼全身都是宝。
乌贼是我国四大海产(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一。它不仅能像鱼一样在海中快速游泳，还有一套施放“烟幕”的绝技。乌贼体内有一个墨囊，囊内储藏着能分泌天然墨汁的墨腺，在遇敌害或危急时，墨囊收缩，射出墨汁，霎时，海水中“乌烟”滚滚，一片漆黑，自己趁机逃之夭夭。它还能利用墨汁中的毒素麻醉小动物，所以又叫墨鱼。其实乌贼并不是鱼，而是软体动物的子孙。
在软体动物中，乌贼堪称强兵悍将。它的身体像个橡皮袋子，内部器官包裹在袋内。在身体的两侧边缘有肉鳍，用来游泳和保持身体平衡。头较短，两侧有发达的眼。头顶长口，口腔内有角质颚，能撕咬食物。乌贼的足生在头顶，所以又称头足类。头顶的10条足中有8条较短,内侧密生吸盘，称为腕；另有两条较长、活动自如的足，称为触腕，只有前端内侧有吸盘。腕和触腕是乌贼的捕食和作战武器，不仅弱小的生命将丧生于乌贼的腕下，即便是海中的庞然巨物——鲸，遇见体长达十余米的大乌贼也难对付。
乌贼头部的腹面还有一个漏斗，它不仅是生殖、排泄、墨汁的出口，也是乌贼重要的运动器官。当乌贼身体紧缩时，口袋状身体内的水分就能从漏斗口急速喷出，乌贼借助水的反作用力迅速前进，尤如强弩离弦。由于漏斗平常总是指向前方的，所以乌贼运动一般是后退的。
乌贼身体的特殊构造使它获得了快速游泳的能力。为适应这种游泳方式，在长期的演化过程中，乌贼的贝壳逐渐退化而完全被埋在皮肤里面，功能也由原来的保护转为支持。乌贼的贝壳又叫“海螵蛸”，能入药。乌贼生活在远洋深水里，每年春暖繁殖季节由深水游向浅水沿海产卵，这种现象叫生殖洄游，产卵后的乌贼在近海大批死亡。
深海大乌贼
1873年，巨型乌贼在纽芬兰附近的“葡萄牙”海湾首次被发现，当时一艘小船遭到了这个大家伙的突然袭击，幸亏船主用斧头砍下了它的一根长5米、直径约0.3米的触须，才侥幸逃脱。自此后，人们就开始追踪“乌贼王”的踪迹，但令人烦恼的是，它很少在浅海露面，当它浮出水面的时候，不是已经死亡就是奄奄一息，在开展研究前就死去了。全世界至今只有250多个样本可供研究，这些样本不是残缺不全就是严重损坏。它究竟住在何处，如何生活，如何觅食和繁殖，科学文献上至今仍是空白。
10米长巨型乌贼科学家通过解剖巨型乌贼的尸体，也推测出了它长年潜伏海底的原因。巨型乌贼的一对直径达25厘米的大眼睛已经适应深海的黑暗环境，因此，当它浮出海面时会因为强光而致盲，变得脆弱不堪。这就注定了它只能过“见不得光”的生活。
科学家们说：“巨型乌贼最大的特点是长着一对极长的触须。这对触须的长度能达到其身体总长度的三分之二。”科学家们说，以前他们曾猜测巨型乌贼是一种行动缓慢的动物。但亲眼目睹后才发现，它远比原先想象得要活跃得多，是一种积极、凶猛的捕食者。科学家说，失去一段触须不会危及巨型乌贼的生命。大王乌贼生活在太平洋、大西洋的深海水域，体长约20米左右，重约2-3吨，是世界上最大的无脊椎动物。它的性情极为凶猛，以鱼类和无脊椎动物为食，并能与巨鲸搏斗。国外常有大王乌贼与抹香鲸搏斗的报道。据记载，有一次人们目睹了一只大王乌贼用它粗壮的角手和吸盘死死缠住抹香鲸，抹香鲸则拼出全身力气咬住大王乌贼的尾部。两个海中巨兽猛烈翻滚，搅得浊浪冲天，后来又双双沉入水底，不知所终。这种搏斗多半是抹香鲸获胜，但也有过大王乌贼用触手钳住鲸的鼻孔，使鲸窒息而死的情况。
这么看来，前面所引用的1861年和1878年人们遇到的海怪，可以肯定就是大王乌贼。最大的大王乌贼可有多大？这个问题不好回答。人们曾测量一只身长17.07米大王乌贼，其角手上的吸盘直径为9.5厘米。但从捕获的抹香鲸身上，曾发现过直径达40厘米以上的吸盘疤痕。
由此推测，与这条鲸搏斗过的大王乌贼可能身长达60米以上。如果真有这么大的大王乌贼，那也就同传说中的挪威海怪相差不远了。
乌贼“墨弹”为什么能掩护自身
在茫茫的大海上，凶猛的鲨鱼正在追捕乌贼，而乌贼不慌不忙地将墨汁从墨囊里喷射出来，像一团黑雾悬浮在水里，鲨鱼被扩散了的墨汁包围了，乌贼却早已逃之夭夭。
受到乌贼的启发，人类在陆站中，作战双方常常利用发烟罐、发烟手榴弹放出浓烟来掩护步兵和坦克前进。有时候，也在敌人进攻的方向上施放烟幕，使己方在烟幕的掩护下顺利转移。在海战时，甚至利用烟幕把一艘上万吨级的战舰掩蔽起来。
现在，造出的烟幕不只是化学燃烧放出的浓烟，为了达到反雷达和反红外探测器的效果，人们还造出了具有特种功能的烟幕，使对方无法判定哪个是真正的目标。
人们还在其他很多场合使用烟幕。如果各种奇妙的物质配制成特种颜料，把这些颜料加到放烟器中，就可以发出各种不同颜色的烟幕。这种彩色的烟幕可以作为电影或舞台上的焰火，使场景更加丰富多彩。
墨鱼是海洋奉献给人类一味美食，味道鲜美、营养丰富，炒、蒸、煮、炖皆宜，还可捶烂制成圆溜；雪白、鲜味的墨斗丸，是鱼丸中的上品，烹汤的佳料。它又称乌贼，民间还流传着一个美妙的传说：

相传秦始皇统一中国后，有一年南巡来到海边。他和众随从都被黄海的美景迷住，一太监观赏得乐不可支，竟将一只装有“文房四宝”和奏章的白绸袋子丢失在海滩上。

天长日久，这只袋子受大海之滋润、得天地之精英，变为一个小精灵：袋身变成雪白的肉体，两根袋带变成两条腕须，袋内的墨裹在肉体中的墨囊内。小精灵在海里生活，神出鬼没，一遇强敌即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机逃之夭夭。由于小精灵喷射墨汁，行动神速如贼，故后人又称其为“乌贼”。

墨鱼还有药用价值，其味甘咸、性平，入肝肾二经，有滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎产、调经带、疗疝瘕之功；中药名“海螵蛸”是其骨，有止血、收敛等功效。
乌贼，墨鱼和花枝是一样的；

八爪鱼和章鱼是一样的；

小管不能说和鱿鱼是一样的，只能说是鱿鱼中的一种，特点为体小，躯干部细长的鱿鱼，也叫柔鱼。
鱿鱼、墨鱼和章鱼三者三者都属于软体动物门头足纲

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。
墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。
鱿鱼肉比墨鱼的鲜美。头和躯干比墨鱼的狭长，尤其躯干部末端很像标枪的枪头，因此叫枪乌贼。
章鱼又称八爪鱼，属于八腕目。
章鱼和墨鱼都有墨囊，可释放墨汁。最大的不同在于章鱼只有8腕，而且腕上的吸盘没有柄和齿环。

三者用作菜肴有不同的烹饪方法

鱿鱼鲜货和干货均可与蔬菜配炒，鱿鱼干剁肉饼是佐膳美味。
墨鱼干可与五花腩用微火炖。大只鲜墨鱼是酒楼席上的花枝片，可用作螺片。
章鱼干用之煲猪肉汤，也可切粒加进有味饭中。

分辨三者干货
鱿鱼干
鱿鱼以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、淡口者为上品。潮湿、粉膜脱去者为次品，有斑点、霉味为的为低劣品或者变质品。
墨鱼干
优质墨鱼干体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色。
章鱼干
章鱼干是用真蛸、短蛸、长蛸加工而成的干品。合格的章鱼干体形完整，肉体坚实而肥大，爪粗壮，体呈鲜艳的柿红、棕红色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色泽呈暗紫红色的质量较差。
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它们都属于头足纲动物，它们的区别是：
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
功效：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是乌贼鱼，如果较软，就是鱿鱼。因为乌贼鱼有一条像船型的硬乌贼骨，而鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内，所以手感不同。另外，鱿鱼一般都体形细长，末端呈长菱形，肉质鳍分列于嗣体的两侧，倒过来观察时，很像一只“标枪头”，而乌贼鱼外形稍显肩宽，与鱿鱼的其他特征也有区别。

市场上常见的鱿鱼有长形和椭圆形二种。长形的是鱿鱼干品，椭圆形的是乌贼鱼干品，就品质而育，长形的优于椭圆形的。良质鱿鱼体肉厚而坚实，身肉干燥、微透红色，无霉点。嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄。老鱿鱼色泽紫红，体形大。

乌贼科sepiidae;cuttlefish
软体动物门头足纲的1科。通称乌贼、墨斗鱼。头部两侧的眼径甚大，头前和口周有腕5对，其中4对较短,腕上具4行吸盘，左侧第4腕茎化，部分吸盘缩小并稀疏，其中1对很长，称“触腕”或“攫腕”，有穗状柄，触腕穗上的吸盘因种类而异，约4～20行。胴部盾形,狭窄的肉鳍几乎包被胴部全缘，仅在后端分离。内壳厚，很发达，包埋于外套膜内，石灰质，椭圆形，通称“乌贼骨”，又名“海螵蛸”。多数种类内壳后端具骨针，少数种类不具骨针。不具发光器。雌体只有1个输卵管。墨囊发达，善于放墨逃遁。仅分布于东半球的热带和温带浅海约有100种，常活动于浅海的中下层,也能作几十米的垂直移动。捕食虾蛄、扇蟹、鹰爪虾、毛虾和幼鱼等。本身为带鱼、鳓鱼、海鳗等凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，单个产出，多结附于海藻枝上，个体产卵量几百至几千个。曼氏无针乌贼生殖群体密集，年产量4～5万吨，主要渔场在中国的浙江近海和福建东北近海。干制品称“螟蜅鲞”或“南鲞”为海味佳品。金乌贼也是重要的经济种，主要渔场在日本纪伊半岛和中国山东南部近海,年产量约1万吨。干制品称“墨鱼干”、“乌鱼干”或“北鲞”，也是海味市场的重要品种。

鱿鱼属枪乌贼科loliginidae
枪乌贼科，头足纲的1科,通称枪乌贼。头部两侧眼径略小，眼外有膜。头前和口周有腕5对，其中4对甚短,腕上具2行吸盘,左侧第4腕茎化，部分吸盘变形；其中1对甚长,称“触腕”或“攫腕”，有穗状柄，触腕穗上的吸盘4行。胴部圆锥形，肉鳍长，端鳍型，分列于胴部两侧中后部，两鳍相接略呈纵菱形，少数种类的肉鳍围包胴部全缘。内壳薄,不发达，包埋于外套膜内，角质,披针叶形。少数种类的外套腔内具发光器。雌体只有1个输卵管。主要分布于热带和温带浅海约有50种。常活动于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼、鲹等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。中国枪乌贼俗称“鱿鱼”，肉质细嫩，干制品称“鱿鱼干”，肉质特佳，在国内外海味市场负有盛名,年产4～5万吨,主要渔场在中国福建南部、台湾、广东和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海。

章鱼科，亦称蛸科，octopodidae
软体动物门头足纲中最大一科。通称章鱼。头部两侧的眼径较小,头前和口周围有腕4对，长度相近或不等。分布于世界各海域,约有140种。大部分为浅海性种类，也有少数深海性种类。蛸科的腕上大多具两行吸盘，有的种类只具单行吸盘。右侧或左侧第3腕茎化。腕的顶端变形,称“端器”,无触腕。胴部卵圆形,甚小，不具肉鳍。内壳退化，仅在背部两侧残留两个小壳针。不具发光器。雌体具1对输卵管。主要营底栖生活，在海底爬行或在底层划行，也能凭借漏斗喷水的反作用短暂游行于水层中。有短距离的生殖和越冬洄游，以龙虾、虾蛄、蟹类、贝类和底栖鱼类为食。本身常为鲨鱼、海鳗等的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，产出的卵子状如饭粒，常成穗连在一起。不同种类的产卵量相差甚大，从几千个至十余万个不等。中国南部沿海的真蛸和北部沿海的短蛸均有一定产量。蛸的干制品称“八蛸干”或“章鱼干”，除食用外，在医药上尚有补血益气、收敛生肌的作用。

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