动物脂肪酸和植物脂肪酸有什么相同点和不同点 |
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| 来源：N 更新时间：2010-3-21 |
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动物脂肪酸和植物脂肪酸有什么相同点和不同点 脂肪酸是由一条长的烃链（尾）和一个末端羧基（头）组成的羧酸。烃链是由c，h元素构成，如果你没有化学基础的话参看www.foodmate.net/topic/171/12/50328.html
烃链不含双键的是饱和脂肪酸，烃链含有双键的称不饱和脂肪酸。烃链含有多个双键的叫多不饱和脂肪酸。
来自动物的脂肪酸结构比较简单，多是饱和脂肪酸，含有的不饱和脂肪酸一般双键（烯键）数目为1-4个。植物特别是高等植物中不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸丰富，除含烯键外，可含炔键，羟基，酮基，环氧基等。
多不饱和脂肪酸通常广泛参与身体结构脂肪酸的构成或激素和其他生命活性物质的合成，饱和脂肪酸一般成为三酰甘油成为贮存脂质储存能量，差不多就是我们皮下的脂肪垫（当然也不是完全绝对的）。这是现在一般的理解。
植物脂肪酸和动物脂肪酸的不同是因为遗传决定的。因为机体合成脂肪酸是要靠合成反应所用的酶来催化的。而酶的种类及脂肪的代谢途径是由基因遗传决定的。
哺乳动物可以合成很多种脂肪酸，但是由于缺乏能够在c-9以外引入双键的酶，所以不能合成亚油酸（9，12位含有双键）和亚麻酸（3，12，15位含有双键）。这两种脂肪酸为必需脂肪酸，只能靠摄食摄取。但存在于植物中的去饱和酶却能实现。
另外，不同物种本身含有的脂肪酸的饱和度是不同的，植物中也是。据说不饱和度最高，也就是最健康的油是紫苏子油，其后是橄榄油。呵呵呵，因为生活水平提高，人们很多疾病都和脂肪的摄入有关。这个涉及它们的代谢过程和疾病的关系。大家悦来越关注健康问题了。
我不是专攻代谢专业的，以前的生物化学知识拿出来，呵呵，有问题大家讨论：）
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