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中新社台北七月一日电 （记者 邹辉 陈立宇）台湾豆干最有名者，非桃园大溪豆干莫属，香嫩可口，有口皆碑。在大溪豆干店众多，百家争宠，“大房豆干”是其中杰出代表。近日，记者应台湾“中华两岸文经观光协会”之邀，走访了这家有近百年历史的豆干老店。
“大房豆干”第四代传人黄建嘉是位三十二岁的年轻人，与先辈不同的是，他除了誓将“大房豆干”的传统工艺和口味发扬光大外，还有着市场拓展的“大陆梦想”。他期待有朝一日，能将“大房豆干”店开遍大陆。
“大房豆干”本铺位于桃园县大溪镇中正路。记者踏进店中，数十位游客已挤满了并不宽敞的店面，他们大都冲着“大房豆干”的名气和特有的口味而来。据说，只要来大溪的人，都会到这家传统豆干店里买几包、带几袋回去。
“大房豆干”以乌豆干最有名，名气源于乌豆干近百年来的“四大坚持”：坚持手包装制作；坚持原味呈现，乌豆干都要经过四次以上卤制过程才送至店面销售；坚持新鲜味觉，保证消费者吃到的都是当日制作的新鲜豆干；坚持绝对天然，绝不添加任何化学添加剂、防腐剂。据说“大房豆干”本铺一天能售出至少一万块的乌豆干。
黄建嘉与自己的雇员一起忙碌着，见到记者后，他连忙放下手中的活，盛情邀请记者到楼上的会客厅，以原汁原味的乌豆干相款待。说起“大房豆干”的历史黄建嘉很自豪，“创始人是先祖黄屋老先生。一九二三年左右，先祖利用大溪当地优质的水资源，开始做豆腐、豆干，并以此谋生。”
“由于较早的豆干不能久放，先祖发明用盐水去煮豆干，然后加上天然焦糖染色，使豆干能防腐。为了增加豆干柔软度，先祖使用棉质的纱布包覆豆干，经数道的手工包扎与独特配方的浸卤，就形成了乌豆干。因先祖眼睛大，故取名‘黄大目’。”
至于“黄大目豆干”如何演变成了“大房豆干”，黄建嘉解释说，“一九七八年，‘黄大目’三字商标经营权经亲属转卖他人，先祖长子黄伯辉不得已改用“大房豆干”，‘大房’意即‘大儿子’，旨在表明‘大房’为‘黄大目’之正宗嫡传！”
黄建嘉如今在台湾已有了四十六家“大房豆干”店，在发扬传统工艺的基础上，“大房豆干”已新创了一百多个豆干品种。
黄建嘉随即将记者带到他的“花花世界”豆花店去品尝豆花。白嫩豆花加上绿豆、红豆、花生、莲子等佐料，再盖上一层碎冰，既可口，又解暑。
去年，大陆国家旅游局局长邵琪伟带领大陆旅行业者访问台湾，也到“大房豆干”本铺来品尝豆干，大陆旅行业者对大房豆干的独特口味大加赞赏。
“在大陆如今已有少量‘大房豆干’销售。待时机成熟时，我会把越来越多的‘大房豆干’销往大陆，或者在大陆合资建厂！现正做着各准备和调查工作。”黄建嘉深谙大陆市场的魅力。
据说，早期的大溪豆干只见于少数富有人家的餐桌，或是过年过节时期才有的。一直到石门水库与慈湖的开放参观，大溪豆干才有了大量生产的机会，在观光人潮的带领下，大溪豆干才得以声明远播。
黄建嘉相信，随着海峡两岸越来越频繁的交往，大陆观光客的增多，他的“大房豆干”亦能享誉大陆！
来源：中国新闻社 |
