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下开口放入鸡肚子内，用手指四面搓擦，颈下开口处和嘴都要用盐擦，通常每斤鸡用一两二钱。擦过盐之后，把鸡头扭到腿下，用翅膀夹住，用绳子捆扎起来，刀口朝上以免漏卤，挂于通风处风干，通常需要10天左右时间。
吃时用清水洗净，略泡一下。腊鸭焖藕是武汉冬季时令名菜，腊鸡可蒸熟后撕成细条直接食用。
二、腊排骨：排骨洗干净沥干，用绳子串好，浸入用盐、味精、花椒、桂皮、白砂糖、白酒配制成的腌汁中，12小时后，取出放在太阳下晒，如此晚浸早晒，约两三天后，腌汁全部吸干，用蜡纸包好，晾在通风处风干，两星期后即成。同样方法还可腌制猪心、猪舌。
精明主妇四招辨腊味
本期嘉宾：精明主妇徐女士
望：好的腊味看上去色泽鲜明，肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明。过于鲜亮的颜色可能是色素调出来的，看起来黄中泛黑的腊肉往往更靠得住。市场上有种腊鸭颜色白得不自然，可能是变质鸭经化学药品处理后制作的，正常的腊鸭应该微带-。
闻：好的腊味用鼻闻时醇香浓郁。如果烟熏味过重，可能是短时间内急速熏制成的，只熏黑了表皮，而其内并未入味。腊味如果有来苏水的味道，证明原料可能不新鲜，曾被化学药剂处理过。
摸：好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密。变质原料腌制的腊味用手捏有腐朽感，甚至可将其捏扁、捏碎。
切：有条件可把腊味切开，看切面是否干爽，如有粘连感，则可能不新鲜。
来源：武汉晨报
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