“一开吃叫涮，二开吃叫溜，三开再吃是炖，没完没了那就不是涮了。现在很多地方号称手工软切，可切出来（的肉）跟嘴唇一样厚。传统的涮羊肉只有白菜、粉丝、豆腐，不能涮的东西搁里面就不是涮羊肉了。”
洪爷的涮肉馆吸引了八方食客，但他却“不敢妄称美食家”，洪爷说他只是个普通人，对涮羊肉有点研究，而且“对美食的兴趣远不如对桥牌”。
好的羊肉装在盘中，“盘子立起来却不会往下掉”，这是洪爷传授的鉴别羊肉的方法
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