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往往是一家买菜，几家帮忙，装车、拉车、搬运，院里院外都是忙碌的人影儿。新买的大白菜一般要先放在朝阳的地方晾几天，然后再整齐地码放在房檐下，苫好草帘子、塑料布，储存好了。要是四合院里宽敞，还可以挖个菜窖，那样储藏的效果更好。这菜窖深有五六尺，大小因院子的宽窄而定，也有两三家合用一个的，面积就更大些。
除了大白菜，老北京人储存比较多的要数萝卜了，有扁萝卜(红萝卜)、水萝卜和胡萝卜之分，并以扁萝卜居多，最好的是大红袍，一般都在一斤左右，熬、炒、炖，怎么吃都行。而水萝卜最好的是心里美，清脆、爽口，生吃、凉拌、暴腌儿都行。胡萝卜的吃法更多，尤其是当配菜，而且营养成分也最多，有“胡萝卜赛人参”之说。那时候冬季没什么新鲜菜可吃，萝卜就成了最常吃的一种。
老北京人储存的蔬菜还有老倭瓜、冬瓜，主要是它们皮儿厚，容易保鲜儿、也就容易存放，大多能放到第二年春季，而且吃法也多，一般的家庭都要存上十个八个的。此外就是土豆了，相对来说，它比大白菜、萝卜、倭瓜什么的更好吃一些，以内蒙古、张家口和山东等地产的土豆最好吃，也容易储存。一些细心的人家还在秋季买些豆角风干后，串起来，挂在窗檐下，吃的时候用开水浸泡一下，马上就有了青香味儿，算是冬天里的鲜活菜了。
再有就是储存大葱了，一般的家庭要存上几十斤大葱，一是大拨儿上市的时候买着便宜，二是容易存放，三是吃着方便，以山东大葱最著名，葱白儿长，青叶儿短，很实惠。
由于过去老北京人家家户户都要冬菜秋储，所以一走进四合院，就看见屋檐下码放的、台阶上堆着的、墙上挂着的，大多是白菜、老倭瓜、大葱，成为独特的一景。
而今随着人们生活条件的不断改善，北京人基本上已经没有了秋储冬菜的习俗，那四合院里的独特一景儿，再也见不着了，它已成为人们记忆中的风景。
5来源：北京晚报
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