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海拔高度；鉴别“茶青”的品质，要看出是新丛还是老丛，判断出茶园土地的优劣；要能根据“茶青”的特点和当时的天气条件，采取适当的方法加工制作。
魏月德每天要喝一到几十泡的茶，分品种、品质量、评等级、定价格。他说，随着时代的发展，人们喝茶的口味也在发生变化。长久以来，人们喝的都是用传统做法制成的铁观音，这种茶被称为熟茶，它外观沉重，颜色沙绿，汤头一般是橙红或是铜黃，入口后立刻感到火香，即茶烤熟了的香气，到第二泡时，才能品出幽幽的兰花香气。
九十年代后期，随着生活节奏的加快，人们喝茶的方式和喝茶的口味也发生了变化。一种清香型的“生茶”开始得到人们的宠爱。“生茶”采取高温杀青的方法，保持茶叶的自然鲜绿，开水冲泡下去，青绿的茶干即刻变为舒展开的翠绿的叶片，十分好看。与传统茶相比，“生茶”茶汤淡绿，没有火香和熟香的口感，虽口味稍淡，却是清纯甘冽，入口宜人。
目前，内地约有７０％的喝茶人选择清香型的“生茶”，大约３０％的老年消费者和海外的客户主要还是偏爱传统口味的熟茶。
安溪人喝茶，大概有三种喝法：朋友相聚，说笑聊天，谓之喝家常茶；茶友相邀在一起，是品茶、论茶；行家聚首，各自拿出一包独家好茶，一决高下，被称为“斗”茶。魏月德说，喝茶其实也是一种很好的享受。要真正做到能识茶，品茶，不但要在经验中用心，还多少要有点悟性。（新华网
余瑛瑞）
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