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必须品，而北人则歧视茗饮。其次当时的饮茶属牛饮，甚至有人饮至一斛二升，这与后来细酌慢品的饮茶大异其趣。 而更早一些，三国时代亦有茶的记载，根据三国志、韦曜传中说，吴国皇帝孙皓率群臣饮酒，规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝二升，孙皓便常密赐茶荈以代酒。由此可知三国时代，当时上层社会饮茶风气甚盛，同时已有以茶代酒的先例了。 根据唐代以前史料记载，中国饮茶系始于四川，然后由西向东，由南而北。到了六朝，则全国各阶层都有饮茶的记录。同时这个阶段已渐有以茶代酒的倾向，而受酒的影响，仍以豪饮为多。在中国茶艺史上，唐代以前的茶可称系中国茶艺的萌芽期。 唐代的茶 唐代是我国封建社会的鼎盛时期， 特别是开元、天宝年间，物质和精神文明都达到一个新的高峰，而茶在这时候由于茶树的发现愈来愈多，制茶技术愈来愈进步，再加上陆羽茶经的鼓吹，使得当时饮茶风气相当普及盛行。因此唐在中国茶艺发展史上的地位异常重要，且几乎后代所有茶艺的范围和精神都在此时确定。 唐代茶人 唐代许多名家都是尝茶者，同时因其对茶的嗜好而在茶的推广、艺术上有其卓越的贡献。如公元七七三年，当时湖州刺史颜真卿与陆羽曾合建三癸亭，位于顾杼山妙喜寺东南，景致甚佳，袁高、颜真卿、皎然、陆羽等权贵、名臣、高僧、隐士经常聚会其上，品赏茗茶、赋诗遣兴，实为开中国「茶亭」与「茶艺馆」之先。 而中唐时代的诗人卢仝亦有饮茶的嗜好，为当时人唤作「茶痴」，其题为「谢孟谏议寄新茶」中的「七碗茶歌」更成为流传后世、脍炙人口的名诗，同时也使卢仝赢得中国茶艺界亚圣的封号。 附： 卢仝－谢孟谏议寄新茶 日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。 口云谏议送书信，白绢斜封三道印。 开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。 闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起， 天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。 仁风暗结珠琲蕾，先春抽出黄金芽， 摘鲜焙芳旋封里，至精至好且不奢。 至尊之余合王公，何事便到山人家， 柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。 碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻润。两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清。六碗通仙灵。 七碗吃不得，惟觉两腋习习轻风生。 蓬莱山，在何处？ 玉川子，乘此清风欲归去。 山上群仙司下土，地位清高隔风雨。 安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。 便从谏议问苍生，到头还得苏息否？ | 
