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汉字里形象菜馔味道好，往往用一个“鲜”字，鲜者，鱼加羊也。这就说明中国人在造这个字的时候，我们的肉食主要就是鱼和羊。鱼，渔业文明的表征，中国早期历史上的大城市，无一不靠江河，如长安临渭水，洛阳临河水（黄河）等就是证明；而羊字的出现则表现当时的中国尚未彻底脱离牧业文明，即没有完全从牧业文明转向农业文明，因为羊是较典型的牧业文明的产物，在种植业发达的农业文明的条件下，是不会有太多羊出现的。因此，我们可以看到，一个鲜字，表明了在两千年或者三千年前，中国人以鱼和羊为肉食的主要内容的情况下，不但说明了中国人对经济中心的选择，也说明了当时中国的经济形态。
那么，自战国始，中国进入封建社会初期，经济上也开始步入以农业为主的农耕文明阶段。在农业文明阶段里，渔业和牧业都退居次要地位。并且，随着中原文明与北方游牧民族的冲突的激化，牧业文明被阻挡在长城以北，羊肉也渐渐地淡出了中国人的菜谱里。鱼肉虽然还没有退出，但在日益强大的种植业面前，渔业也不可避免地退隐到整个农业文明的不起眼的角落里去了。
自这个时候起，中国人对肉食的选择大体上只剩下三种：狗肉，牛肉，猪肉。
狗。除了以中国人为核心的东方文明人群之外，很少有哪个族群会这么热衷于狗肉。无论狗这种东西多么的乖巧，多么的讨人喜欢，不可否认的是，狗这种东西肯定不是这个星上本来就应该有的东西，而仅仅
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