食醋的用途 |
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| 来源：不详 更新时间：2013-8-1 11:17:36 |
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食醋又称醋，是一种含CH3COOH的酸性调味料，种类有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等，因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋5g以上，醋可以改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。
醋的用途很广，在炒菜时加点醋，可以保护维生素C不受破坏。
煮土豆时放点醋可以避免土豆烧焦，且可以使土豆颜色洁白，松软可口。
烧牛、羊肉时放点醋，则牛、羊肉易于烧烂，还能除去臊气。
烧鱼时放点醋可以除去鱼腥味，而且可以将鱼骨中的磷、钙质转化为可溶性的磷、钙质，易于被人体吸收。
辣椒菜里放点醋可以减轻辣味。太咸的菜里放点醋可以冲淡咸味。凉拌菜里加点醋可以杀菌。泡在醋里的菜易于保存，并变得松脆可口。
因而在烹调一些菜时，适时加些醋，既可增加菜的美味，又可提高食物的营养价值，还可以增时欲，帮助消化，有利于吸收，还可杀菌消毒，预防疾病。
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