废酸、废铁屑的利用 |
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| 来源：不详 更新时间：2013-4-8 12:26:33 |
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（3）测定面粉的细度称取100g面粉，放在已知筛目数的筛上筛分。摇振2分钟后，如果面粉不再从筛孔落下时，称量筛余面粉。把结果记下，再根据筛目计算该细度的百分含量。如果有2～3个筛，按孔目大小从细到粗筛选，按同样方法计算各级细度的百分含量。
（4）测定面粉的色、臭、味和砂粒（感官检查）产率为75～80％的面粉呈白色或稍带浅黄色。产率为95％的面粉呈黄灰色，在其中能发现磨碎的籽外皮碎片。
在烧杯内加入水，加热到50～60℃，放入少量面粉，用玻棒搅拌。面粉如果不新鲜，会散发出霉味和酸气。
（5）测定面粉的酸度在150mL锥形瓶里加入40mL蒸馏水，在搅拌下撒入称量好的面粉样品（约5g），搅拌到完全均匀为止（不应有任何小粉团）。在制得的混合物中加5滴1％酚酞。用0.1mol／L氢氧化钠溶液滴定。滴到液体显红色，且在半分钟内不消褪为止。滴定后算出用去的碱量。再把碱的消耗量换算成酸度。面粉酸度度数表示中和100g面粉所含的酸，需要1mol／L氢氧化钠溶液的毫升数。例如，滴定5g面粉，耗用2.2mL0.1mol／L氢氧化钠溶液。则100g面粉需此氢氧化钠溶液的毫升数=2.2mL×100g/5g=44mL。44mL0.1mol／L氢氧化钠溶液相当于4.4mL1mol／L氢氧化钠溶液，所以它的酸度是4.4°。
新鲜面粉的酸度不应超过2°，陈面粉的酸度不应超过4.5°，否则是霉变面粉。
（6）测定面筋的含量称取约50g面粉，加25mL水，拌成面团后放在蒸发皿内冷却（最好放入冰箱冷却到3～5℃）。约1小时后在室温下用水洗涤面团，一直洗到水不再呈浑浊为止。这时留下的就是面筋团。把洗好的面筋干燥后称重，算出面筋的百分含量。
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