水解反应（纤维素、淀粉、蔗糖）

1、纤维素的水解
　　
　　（1）纤维素的选择：应当选用脱脂棉或滤纸，不宜用没有脱过脂的棉花和普通纸张，也不可用锯木粉、稻草等不纯净的纤维素来代替脱脂或滤纸。
　　
　　（2）操作关键：硫酸铜的用量不宜过多，最多用2-3滴，而氢氧化钠用量则宜多不宜少。因为醛基的还原性，要在强碱性溶液中才能表现出来。
　　
　　（3）硫酸的浓度以70%为宜，浓了易使纤维素碳化而变黑，稀了又不能使纤维素形成粘稠液体。
　　
　　（4）加热用水浴为好，而且水温逐渐升高，加热的时间，以使粘稠液体变稀并透明为准，大约需15-20分钟。若温度升高太快，或是温度过高，则会使粘稠液体很快由无色变为棕色，最后变黑而碳化。
　　
　　2、淀粉的水解反应
　　
　　在做此实验时，教师也应注意以下几点：
　　
　　（1）取用的淀粉要事先研得很细，用量不宜太多。
　　
　　（2）硫酸的用量不宜太多，浓度稀一些为宜。
　　
　　（3）加热煮沸的时间应长一点，约5-6分钟。
　　
　　（4）中和用的碱液浓度高一点，pH值不得小于9。
　　
　　（5）检验淀粉是否水解时，一定要让加热后的试管冷却之后，再加入碘水。因为碘与淀粉在常温下，才能形成复合物，从而改变碘的原有颜色，成为深蓝色。
　　
　　3、蔗糖的水解
　　
　　这是一个非常关键的演示实验，说明蔗糖分子没有还原性；但经酸催化而水解之后，产物具有还原性。在演示此实验时，应注意以下几点：
　　
　　（1）蔗糖没有水解前的醛基检验
　　
　　在实验之前，首先应检查糖的纯度，因为在市售的白糖中，常混有少量葡萄糖，也会发生醛基反应，使实验失败。
　　
　　（2）实验最好选用结晶砂糖或冰糖。如采用冰糖，可用小刀刮去冰糖表层或用水冲洗冰糖表层杂质。
　　
　　（3）做蔗糖的水解反应实验时，在蔗糖溶液中加入2-3滴稀硫酸。然后将试管在热水浴中加热10-15分钟，煮沸时间不宜太短。不然水解不够，生成的单糖较小，影响实验效果。
　　
　　（4）用氢氧化钠溶液中和试管内的稀硫酸时，碱应略过量一些，否则，酸有剩余，就不能生成光亮的银镜，碱若过量，则在加入银氨溶液之后，又会出现浑浊现象，这时可以滴加氨水，使浑浊恰好消失为止。