食品添加剂的种类及应用

在食品中通常是几种乃至十几种香料调和起来、共同使用、以满足需要.这种由香料配制而成的产品称为香精、所以、香料也是香精的原料.从天然物中提取天然的食用香味剂、制取手段复杂、生产成本很高、因此常常在天然香味剂中加入一些其他香料以降低成本、增加风味.代表商品有蒜粉精、姜粉精、葱粉精、百草粉精、茴香粉精、丁香粉精、川椒粉精、辣味剂、辣味酱香剂、鲜茴油、鲜桂油、鲜洋葱油、鲜姜油、鲜蒜油、薄荷油、留兰香油、芥末油.这类香味添加剂多用于制作各种调味汁、在菜肴制作后期放入、尤其在外来的时尚创新菜肴中运用较多.
　　
　　品质改良剂是改善或稳定食品各组分的物理性质或改善食品组织状态的添加剂、它们对食品的形和质以及食品加工工艺性能起着重要作用.代表商品有以下几种.
　　
　　腌渍品改良剂、可增加蔬菜及其腌渍品甜、爽、脆的风味效果、制成品不变色、用于制作四川泡菜效果极佳、也可用于时下流行的蔬菜生吃、以增加脆嫩爽口之效果.
　　
　　特效增稠剂、改善增稠效果、比用淀粉勾芡更加细腻匀滑、光亮悦目、放置较长时间也不会老化变稀、常在浓汤菜品和高档菜品的收汁时使用.
　　
　　肉制品增脆剂、可增加肉制品吸水性、抑制肉质硬化、使制成品成熟后质地爽脆有弹性、特别适用于追求脆嫩质地效果的毛肚、鸭鹅肠、脆肚、脆牛肉以及爽口肉丸的加工.
　　
　　肉制品改良剂、能够增加肉制品吸水性、增强保持水分的能力、对提高产量及品质有显著功效.
　　
　　乳化剂、添加少量、即可显著降低油、水两相界面张力、产生乳化效果.食物是含有水、蛋白质、脂肪、糖类等组分的多相体系、乳化剂能使食品中的各组分相互融合、形成稳定均匀的形态、改善内部结构、简化和控制加工过程、提高食品质量.在烹饪加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡等目的.可用于川菜制糁、各种凉菜复合调味汁等.
　　
　　文章来自：中国食品添加剂应用网
　　
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　　东方网8月16日消息：近日，有关超量使用食品添加剂导致粉丝、蜜饯等食品带“毒”的报道见诸报端，不少消费者心存疑问：含有食品添加剂的食品是否危险？是否必须买不含食品添加剂的食物？有关专家指出，食品添加剂在食品的生产、保存过程中起着积极作用，只要食品加工生产厂家遵守国家有关法律法规，市民从正规渠道购买食品，完全可以保证吃得放心。日前，一项专项检查显示，本市食品生产加工企业使用食品添加剂的情况良好，接受检查的226家企业中，仅有6家单位存在问题。
　　
　　专家指出，认为食品中不应添加其他东西，凡添加的都有害的想法其实是一种误解。根据《食品卫生法》规定，食品添加剂是为改善食品品质、防腐和加工工艺需要而加入的化学合成物或者天然物质。至2003年底，我国批准使用的食品添加剂种类达1674种，每一种都经过严格的安全毒理试验。我们每人每天都会“吃”下十几种食品添加剂，只要控制在人体可接收的剂量范围内，食品添加剂都是安全的。
　　
　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
　　
　　一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。

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