微生物菌体的应用 |
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| 来源：不详 更新时间：2012-3-27 12:12:08 |
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(一)、食用菌及其生产
1、食用菌的营养和医药价值
食品中应用微生物菌体最广泛和直接的是食用菌。食用菌是可以食用的一类大型真菌（主要是担子菌），一般直接作为人类食品，现也有通过各种精细加工，制成更精美的饮料、滋补保健品和医疗药品。
新鲜食用菌除去约90%左右的水分外，在其干物质中，有90%~97%是有机物。曾有报道在112种食用菌的干物质中，平均粗蛋白含量为25%，脂肪8%，碳水化合物60%（其中糖52%，纤维素8%），灰分7%。各种成分的含量也依栽培条件不同而稍有差异 食用菌不仅具有相当高的营养价值，是美味佳肴，且具有保健价值，有许多有效的医疗价值。刘波（1978）在《中国药用真菌》一书中收录了117种具有各种药用或食疗作用的真菌，其功效分类包括：解表类、利尿渗湿类、消导类、止血活血类、祛痛类、止咳化痰类、健胃类、清热类、通便类、安神类、补益类、驱虫类、祛风湿类、平肝息风类、降血压类、调节机体代谢类，抗肿瘤类，外用消炎等17类。如白木耳有提神生津、滋补强身的功用，是珍贵的滋补品。黑木耳具有润肺和消化纤维素的功用。香菇含有的香菇素能降低血液胆固醇。猴头菌制片对胃及十二指肠溃疡具有良好疗效，并可缓解消化系统癌症。灵芝菌具有治疗神经衰弱和延缓衰老的作用。因此食用菌具有很高的经济和医疗保健价值。
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