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50°C下加热3–5秒的超高温处理工艺可以将它的保质期延长到在室温下保存六个月。但是经过这种技术处理过的牛奶在消费者烹调时会产生令人讨厌的气味，这种气味来源于挥发性硫化物、乙醛和甲基酮。这些化合物限制了这种牛奶对消费者的吸引力。
而研究人员表示：这项正在开发中的高静水压处理新工艺不会影响牛奶的味道，这种方法可以直接在室温下或者高于室温的情况下杀菌。
美国俄勒冈州大学的Michael C. Qian及其同事们研究了620百万帕的高压下，低温和高温处理对牛奶味道的影响。利用固相微萃取、气相色谱以及脉冲火焰光度检测等分析方法，研究人员发现在25℃下对牛奶进行高压消毒，挥发性组分几乎不会对牛奶味道产生影响，而在60℃下高压处理的影响则很明显。高温处理工艺促使己醛、庚醛和壬醛的形成，而低温处理则不会。高温处理也会产生更多的硫化氢气体。
这些研究结果能够帮助生产者瞄准高压处理牛奶的最佳条件。研究人员还表示：这种技术能够使得牛奶的保质期延长为冷藏至少45天。
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