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    三酰甘油( triacylglyceride)

      又称甘油三酯(triglyceride),是1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。各种三酰甘油的区别在于所含脂肪酸残基是否相同和它们的位置。若3个脂肪酸皆相同,则称单纯甘油酯;若有所不同,称为混合甘油酯。动植物的脂肪和油是单纯甘油酯和混合甘油酯的复杂混合物,其脂肪酸组成随生物的不同而变化。脂肪和油的区别仅在于前者在室温下为固体,后者在室温下为液体。植物油的熔点低于动物脂肪,说明植物油含有的不饱和脂肪酸比动物脂肪多。三酰甘油是动物的能量贮备,因此尽管它不是膜的成分,却是动物含量最丰富的脂质。脂肪是贮存能量最有效的形式,因为脂肪的氧化程度比糖类或蛋白质低,氧化产生的能量多。此外,脂肪作为非极性物质,以无水的形式贮存,而糖原在生理条件下结合约2倍的水。因此脂肪提供的能量约为水合糖原的6倍。动物中有合成和贮存三酰甘油的特化细胞——脂肪细胞。这种细胞几乎充满了脂肪球;其他细胞则只有少数分散在胞浆中的脂肪小滴。皮下层和腹腔中最富于脂肪组织。正常人的脂肪含量男性为21%,女性为26%,使他们能忍受饥饿2~3月。反之,体内的糖原只能当作短期的能量贮备,所提供的能量不足代谢一日之需。皮下脂肪层还可以隔热,这对于长期在低温下生活的温血动物如鲸、海豹、企鹅等特别重要。三酰甘油不溶于水,能溶于醚、氯仿、苯和热乙醇。它们的比重比水小。三酰甘油与酸或碱一起煮沸或经胰液的脂肪酶作用即行水解。用碱水解称
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