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具催化活性的蛋白质。约90％的细胞蛋白质是酶。大多数酶释放到细胞内（胞内酶），也有一些分泌到体液或单细胞生物的介质中（胞外酶）。新陈代谢所包括的化学反应几乎都是酶催化的；酶所催化的反应称酶促反应，酶所作用的反应物称底物。在真核生物中，一些酶（或反应）的相当量集中在细胞器的一定区域。迄今已发现的酶有2500种以上。 活性部位和必需基团 酶的一级结构和空间结构均与其功能密切相关。和底物相比，酶是很大的分子。酶分子中直接和底物结合及和催化作用直接有关的部位叫做活性部位（又称活性中心）。活性部位处在酶表面的裂隙内，具有由一些氨基酸侧链组成的三维结构。查在活性部位以外，对维持酶的空间结构必要的那些基团对于酶也是必需的。 性质和作用特点 一般性质 酶具有蛋白质的一般性质，如两性、变性及免疫反应等。 反应速度 酶促反应速度很快，为一般化学反应速度的108～1020倍，如在pH8和20℃时，尿素酶使尿素的水解速度加快1014倍。酶促反应速度受环境的温度、pH及其中某些化学物质的影响。 专一性（特异性） 酶和化学催化剂的主要差别在于酶的“专一性”较高。这就是说，酶对所催化的反应类型和底物均有严格的要求；一种酶只能催化一定结构或一些结构类似的化合物，进行一种特定的化学反应或一套密切相关的反应；而且酶只能作用于底物立体异构体中的一种，因为从三维角度看，不同的异构体不可能适合相同的活性
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