核苷酸（nucleotide）

产生痛风病，累及关节及肾脏。有的核苷酸能呈鲜味，以5′肌苷酸和5′鸟苷酸的鲜味最强。可当作助鲜剂与味精（谷氨酸钠）混合使用。5′肌苷酸与味精以1∶5到1∶20的比例混合，可使味精的鲜味增至6倍，而用5′鸟苷酸与味精混合，效果更加显著。
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