蛋白质

　　蛋白质的基本构造是许多氨基酸单位通过肽键结合而成的长链叫做多肽链。有的蛋白质只含有一条多肽链（单链蛋白质）；有的蛋白质含有2条或更多条多肽链（寡聚蛋白质），其中的每条肽链叫做一个亚基。从化学组成上看，有些蛋白质单纯由氨基酸组成（简单蛋白质）；另一些蛋白质则还含有一些非蛋白组分（辅基），称作结合蛋白质。简单蛋白质又可根据溶解度的不同分成白蛋白（或清蛋白）、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、精蛋白、组蛋白、硬蛋白等亚类。如白蛋白溶于水，球蛋白微溶于水而溶于稀盐溶液。结合蛋白质则根据辅基的不同分为脂蛋白（含脂类）、糖蛋白（含糖类）、磷蛋白（含磷酸基）、血红素蛋白（含血红素）、黄素蛋白（含核黄素）、金属蛋白（含铁、锌等）和核蛋白（含核酸）等亚类。从分子外形看，有的蛋白质的多肽长链盘曲缠绕成球形或椭球形称球状蛋白质；也有的蛋白质的长肽链伸展成纤维状称纤维状蛋白质，如胶原、丝心蛋白等结构性蛋白质不溶于水，为纤维状蛋白质；其他具有生物功能的酶、激素、免疫球蛋白等多为球状蛋白质，可溶于水。蛋白质是细胞内最丰富的生物大分子，占多数生物体干重的一半以上。蛋白质具有多种功能，凡乎任何生物过程都与蛋白质发生某种联系。除上面提到的有催化作用的酶、有调节代谢作用的蛋白质类激素、有防御作用的免疫球蛋白和有机械支撑作用的胶原外，还可举出很多。如骨骼肌中的肌动蛋白和肌球蛋白在肌肉收缩系统中起作用，血红蛋白运输红
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