多糖

更多，分子更为致密。肝脏中的糖原特别丰富，骨骼肌也含有糖原。碘液常作为淀粉的定性试剂，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糖原呈红紫色。其他贮存多糖，有与淀粉、糖原不同的葡聚糖，如酵母和细菌中的不以α（1→4）键相连的葡聚糖；菊芋及多种植物中的果聚糖（含β（2→1）糖苷键）以及植物组织中的甘露聚糖、木聚糖、阿拉伯聚糖等。纤维素为纤维状，强韧，不溶于水的物质，存在于植物的保护性细胞壁（特别是茎）和植物组织的所有木质部分。木材主要由纤维素和其他多聚物构成，棉花几乎是纯纤维素。纤维素不仅是植物界，也是所有生物分子（植物或动物）最丰富的胞外结构多糖。它是由众多的葡萄糖单位通过β（1→4）键连接构成的，这种连接方式使其长链呈伸展构象，并边靠边地聚合成不溶的纤维。纤维素不能被消化，所以其中的D-葡萄糖单位不能为大多数高等生物利用。杂多糖的种类很多，结构也比较复杂，常含有各种糖的衍生物。常作为微生物培养基和果冻成分的琼脂（海藻的成分），食品工业上用途甚广的果胶（鲜果的成分），以及作为动植物组织中天然粘合剂的粘多糖都是杂多糖。在细胞间质有滑润作用的透明质酸和动物体中的抗凝物质——肝素，也属粘多糖一类。
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