膨化谷物

喷雾、浸渍均可。只要对谷粒间的均匀度好，其它符合该条件的方法也可。加工以谷粒为主体的成形物时，α化后根据情况实施成形、水分调整等各工序，然后将糖类或糖醇类喷雾或浸渍添加进该成形物中。添加量因谷物种类、水分含量、膨化效果有所不同，可根据适当的膨化度进行调整，从膨化促进效果来看，为增加10%的膨化率，需添加0.1%(重量)以上。添加量超过3.0%(重量)后，膨化物由于互相粘连而使膨化不均匀，或者制品中出现糖类或糖醇味道，降低商品价值。因此添加量应在0.1～3.0%范围之内。添加糖类、糖醇类的谷物，通过利用热风油热处理、高频诱电加热、红外线加热等方法进行膨化。
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