灵芝金菇饮

一、原料配方　　灵芝 20kg，金针菇10kg，异麦芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，柠檬酸0.15kg，D环状糊精0.8kg，CMC-DNa0.3kg，多聚磷酸钠0.02kg。　　二、工艺流程　　新鲜金针菇软化打浆离心金针菇汁　　灵芝清洗粉碎一次浸提过滤二次浸提过滤浸提液合并　　浸提液1 β－环状糊精　　调配过滤杀菌灌装、封口二次杀菌冷却成品　　过滤溶解白砂糖、异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸等　　三、操作要点　　1．灵芝浸提液的制备：选用优质干燥原木灵芝子实体，清水洗净，沥干水分，粉碎，过40目筛。将粉碎后灵芝浸泡在10倍重量的净化水中，用夹层锅蒸气加热至80――90℃，热浸lh，用60目滤布过滤得浸提液I；在滤渣中加10倍重量的净化水，在同样条件下进行二次浸提，时间4h，滤去残渣得浸提液ll；将两次浸提液合并，经精滤后加入2％的β――环状糊精，充分搅拌混合均匀，以达到包埋苦味、改善产品口感之目的，冷却至室温后备用。　　2．金针菇汁的制备：选取洁白或金*、无病虫害的新鲜金针菇为原料，经挑选后剪去菇根，清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色，可抑制多酚氧化酶活性；将整理后金针菇连同护色液加入夹层锅中，通入蒸气加热至90――95℃并保温10――15min，经过预煮可钝化多酚氧化酶的活力，避免褐变
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