鳗鱼火腿

后加热。在日光下或用同强度干燥器干燥2～4小时。再次整型，冷却至0℃左右，通过冷却使鳗鱼中所含明胶凝固定型。 8.将上述干燥品放入熏烟室，熏制1分钟至7小时。结果，熏烟中所含的大量防腐物质、芳香物质渗透到鳗鱼肉及表皮中，使鳗鱼火腿具有良好的防腐性以及特殊的风味和鲜味。熏烟中的多种有机化合物中，苯酚能赋予制品以良好的鲜味，愈创木酚型化合物与杂酚油一起赋予制品以熏香，同时还具有防腐效果。熏制时的木材使用樱木、橡木。产品特点制品以其特殊形状和熏烟芳香诱人食欲，广泛用作下酒菜和西餐配菜。由于热量高、重量轻，所以还适于用作旅游食品和运动员食用。鸣门鳗鱼卷火腿由于在加工时将鳗鱼表皮向内卷成涡旋状，所以，在食用时，如果切成圆片，外观很漂亮，并可长时间保持柔软状态，不易硬化。
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