烤花揽鳜鱼

油片去大厚筋，修齐四边备用。将面粉(125克)加清水和成面团，擀成薄皮；余下的面粉加清水和成糊。 4、将腌渍过的鳜鱼提起，把拌好的各种配料丁装人鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上鸡料子，放在花网油上，四周摺起包好，再用擀好的面皮包住，放在铁筚子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，这样烤制1小时左右，取出放在盘内(鱼背朝底)，揭开面皮、花网油，扣入鱼盘内(鱼背朝上)，去掉面皮及花网油，解开捆嘴的绳即成。特点：白中泛红，味道鲜美，食用时佐以姜末、香醋，其味更佳。关键：将鳜鱼洗净，先用调味腌渍，使其吸收调味，再裹包好用小火慢慢烤熟。
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