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糖柿片
晒的糖液,用铜锅或不锈钢锅加热煮沸,放入缸中,添加0.4%(按砂糖重)柠檬酸,搅拌均匀,在糖液内完全溶解,上面用麻袋盖严、保温90℃、半小时,冷却后,继续进行糖渍即可。转化后糖液中还原糖含量约20%左右。
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