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    南枣

    响质量。6.焙烘:也称上红囱。首先用砖砌成枣坑,形状为长方形,用竹先制成坑架,坑下置火缸,缸上搁置铁锅,坑面铺入稻草或麻袋片,以保持温度均匀。焙烘时,将摊晾后的枣子倒在枣坑上,枣面盖上双丝麻袋片,以保持温度。同时,根据枣子的生熟情况掌握好火温。焙烘较生的枣子始终宜用文火,中间适当加旺,时间为80~90分钟;烘较熟的枣子,开始火温要高,随后逐渐减弱,时间30~40分钟。烘时要均匀翻动2~3次。7.晒枣:将烘过的枣均匀铺平到晒声上日晒,每天翻动几次,晒至全干。待用手捍压枣皮坚硬,手握枣子摇动,能听出枣核声,且枣干重量为鲜枣重量的三分之一左右,即已干燥,可以收藏。若雨天而不能晒干或加工量大而来不及晒的,可以采用日晒夜烘的方法以辅助干燥。半干枣上囱须用文火,并每隔10多分钟轻轻翻动一次,至全干为止。8.分级:一般按规格标准分为五级。一级每公斤140只,二等级每公斤180只,-每公斤220只,五级每公斤360只。规格每年略有变动。9.包装:用纸箱(长、宽、高为80×27×29厘米)定装25公斤。箱内衬垫塑料薄膜食品袋或涂蜡防潮纸。有的采用0.5公斤、1公斤、2.5公斤塑料薄膜食品袋小包装后,再装纸箱。质量标准 干燥率约为3:1。只形大,肉质坚实,甜而软糯,成把握摇有响声,色泽乌亮透红,皮纹细致清晰,食之酥脆味香。 
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