樱桃果汁

樱桃果实软而多汁，易损伤腐烂，且收获期短，但必须在成熟期采收。它的贮藏期也短，不超过2～3周。除鲜食外，还可加工成樱桃果汁。制作方法 1.选择适宜的品种。单一品种的樱桃不能生产出酸甜适宜的果汁。酸樱桃的果汁，酸度太高，而糖度低；甜樱桃的果汁酸度太低。采用酸、甜樱桃组合制汁，可制出酸甜可口，风味优良的制品。2．选择优质果实。为保证果汁有良好风味和颜色。要选择完好、无损、新鲜果实，如有腐烂，则产品常散发出类似苯甲醛气味。如在成熟期采收和加工，可获得最佳品质和最高出汁率。否则，果汁不仅味酸，而且颜色差。3．果汁的制备。樱桃采收后，分级，除去腐烂、伤病果。然后在冷水中清洗，浸泡一段时间（不超过12小时），否则可溶性固形物将有明显损失，而影响果汁风味。清洗过的樱桃沥干后即可榨汁。果汁榨取可采用三种方法：新鲜樱桃热压榨、新鲜樱桃冷压榨和樱桃解冻后的冷压榨。（1）热压榨法：将清洗干净的樱桃置于不锈钢容器中加热到65.5℃，然后压榨取汁。此法可将樱桃大部分色素都提取出来，因此制备的果汁颜色鲜艳，像罐装樱桃。用孟马兰和早熟里克孟生产出的果汁为深红色，英格兰黑樱桃的果汁为暗红色。用于压榨葡萄的水压机一般也适用于压榨樱桃的果汁。由压榨所得到的热果汁通过耐腐蚀细金属滤网或者平纹细布袋过滤。滤液冷却到10℃或10℃以下，放置过夜。用虹吸管吸出上层清亮果汁，与少量过滤助剂混合，再行滤之即得产品。此法使
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