樱桃果汁

使孟马兰生产果汁为62～68%。（2）冷压榨法：樱桃清洗沥干切块，冷浸渍后置于布式水压机压榨取汁。刚压出的果汁要迅速加热到87.7～93.3℃，灭杀微生物。然后将加热的果汁冷到37.7℃时，加入0.1%的果胶酶制剂，搅匀，保温3小时，再加热到82.2℃，冷却、过滤便得到清澈透明的果汁，此法制备果汁的产量为61～68%。冷压榨法的果汁颜色不如热压榨的果汁鲜艳，但风味极近似新鲜樱桃。（3）解冻樱桃的冷压榨法：将采收后的樱桃冷冻贮藏，如需要制造果汁的时候，于室温下解冻，直到温度达到4.4～10℃，再用水压机压榨取汁。所得到的果汁也要用果胶酶制剂进行处理，并按以上冷压榨果汁的方法过滤。这种压榨法，孟马兰樱桃的果汁产量为70～76%，早熟里克孟的产量为60～75%。采用这种压榨法可得到象热压榨果汁的深红色，冷压榨果汁的新鲜风味。4．果汁的调整。为改进樱桃果汁风味，需要对酸、甜度进行调整，使果汁风味接近于鲜果，但调整范围不宜过大。用酸樱桃品种制备的果汁太酸，需要加入糖或糖浆增强其甜味。一般情况，加入糖量应使果汁白利糖度达到约17°度，这样即可使酸味减弱，而又不减少果汁的酸度。甜樱桃的品种，含酸量过低，且多数生产的果汁颜色不深，如采用其制果汁，最好能与等量的酸樱桃果汁相混合，以增加果汁风味。用热压榨法生产的樱桃果汁有较好的风味，困此可采用冷压榨果汁与热压榨果汁以1：1或2：1的比例相混合，其产品将更富有色艳味美。
< 1 > < 2 >

设为首页 | 加入收藏 | 广告服务 | 友情链接 | 版权申明