糖水桔片

工艺流程原料选择→选果分级→清洗→热烫→剥皮→去络分瓣→酸碱处理→漂洗→整理→分选→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→擦罐→入库→贴商标制作方法 1.原料选择：应选用肉质致密、色泽鲜艳美观、香味良好、糖分含量高、糖酸比适度、含橙皮苷低的果实，果实呈扁圆形，无核，果皮簿，桔瓣数要大小一致，无损伤果。适用于加工的品种有温州密柑、本地早及红桔等。2．分级：按果实横径大小进行分级，一级45～55毫米，二级55～65毫米，*65～75毫米或75毫米以上。3.清洗：将分级后的果实置于水槽中，洗净表面尘污。4．热烫：一般用热水浸烫，使外皮和肉团松离，易于剥皮。热水温度为95～100℃，浸烫时间为1分钟左右。当水温较高时，浸烫时间可短一些；当热水温度一定时，果大皮厚和成熟度低的果实浸烫时间可略长。5．剥皮：经浸烫的桔果应趁热剥皮，一般采用手工剥皮。桔皮可做桔皮酱。6．去络分瓣：去皮后的桔果即用人工方法去络，然后分瓣处理，并使桔瓣按规格分级。7．酸碱处理：将桔瓣先投入浓度为0.09～0.12%的盐酸液中浸泡，温度约20℃，浸泡20分钟。取出后用清水漂洗，接着再投入碱液中浸泡，氢氧化钠浓度为0.07～0.09%，温度35～40℃，时
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