糖水桔片

时间约3～6分钟。8．漂洗：将处理后桔瓣立即放入流动清水中漂洗1小时，以除去碱液，瓤囊壁的分解物及皮膜污物等。9．整理：可用弯形剪刀剪去瓤囊的中心柱及部分瓤囊壁并需去核。10.分选：先除去畸形瓣、软烂瓣和缺角瓣。要求片形整齐，同一罐中片形大小和色泽大致均匀。11.装罐：称取桔瓣290～300克，装入经沸水消毒的500克玻璃罐中，加注浓度为24～25%糖液约220克。糖液不低于90℃，并用柠檬酸调节糖酸比，使成品pH值达到3.7以下。12．真空封罐：装罐后的罐头立即在真空封罐机上封口。13.杀菌：封罐后，在100℃沸水中煮10分钟，然后保持恒温5分钟。14．冷却：用热水迅速冷却到35℃以下，15．擦罐、入库、贴商标：擦干罐身水分，在20℃的库房中存放一周，经检验合格后，贴上商标，即可出厂。质量标准：1.桔片表面具有与原果肉近似的光泽，色泽较一致，糖水较透明，允许有极轻微的白色沉淀及囊衣碎屑存在。2．具有本品种糖水桔子罐头应有的风味，酸甜适口，无异味。3．组织软硬适度，桔片形状完整，大小均匀一致，破碎率不超过固形物的10%。4．糖水浓度为14～18%（开罐时），柠檬酸含量为0.3%，固形物含量不低于55%。注意事项 1.桔子罐头分为全去囊衣和半去囊衣两种。前面介绍的为半去囊衣的加工方法。2．若无真空封罐机，可以放入排气箱中加热排气后，在封罐机上封口。3．桔子酸碱处理需用的酸碱液的浓度，因产品种类、原料品种及处理温度不同而异。4．含酸量低的桔子原料在装罐时，糖液中应加入适量的柠檬酸，以调整成品至适宜的含酸量。一般含酸量为0.3～0.4%。
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