糖水桃子

至罐中心湿度达75℃即可。11．封罐、杀菌：趁热封罐。封罐后在沸水中煮10～20分钟。12．冷却：玻璃罐用60℃、40℃温水逐步分段冷却。注意事项 1.装罐前须剔除白桃核尖、核洼部分的紫红色果肉。2．氢氧化钠溶液的浓度和使用时间，应根据原料成熟度而定。3．用碱液去桃的皮，去皮后必须迅速预煮透，以抑制酶的活性，在预煮水中可加0.1%柠檬酸（pH值为5以下），以防变色。4．成熟度高的软桃，可用100℃蒸汽加热8～12分钟，然后迅速淋水冷却后剥皮。软桃杀菌时间一般比硬桃少5分钟。5．在糖水中加入0.02～0.03%的维生素C，在贮藏期间，能控制桃块的氧化变色。
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