糖水金桔

工艺流程原料选择→清洗→刺孔→预煮→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐，入库制作方法 1.原料选择：果实新鲜，成熟适度，色呈淡*至橙*，果形大小较一致，无病虫害、机械伤、霉烂、斑点和畸形果。皮呈绿色者不得选用。按果实横径分为20～23毫米、23～27毫米、27～30毫米*。2．清洗：摘除果梗，用清水洗干净。3．刺孔：用金桔刺孔器将果实均匀刺孔，每果约刺20孔，以刺穿果皮为止，以防造成瘪果。4．预煮：配制2%的食盐水浸没金桔，在90～95℃的水温下预煮15～20分钟。预煮后及时用冷水冷却。5．选别：煮后的金桔果形完整，色呈橙黄或黄，组织饱满。按果形大小、色泽分开装罐。6．装罐：将265克果肉装入经过消毒的玻璃罐中，加入糖水235克。7．加热排气：将装罐后的果肉放入排气箱内排气10～15分钟。8．封罐：放正罐盖，压紧。封罐时罐中心温度不得低于80℃。9．杀菌、冷却：在沸水中煮15分钟左右取出，用热水分段冷却至38℃左右。10．擦罐、入库：擦干水分，在20℃的仓库里贮存一周，检查后即可出库。质量标准 1.果实呈淡黄或橙*，同一罐中色泽较一致，允许稍有自然斑点；糖水较透明。2．具有糖水金桔罐头应有风味，甜酸适度，无异味。3．果实附皮、核，果形完整，大小较一致，果肉软硬适度，保
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