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工艺流程 原料选择→剥皮→取汁→果皮处理→软化→脱苦→糖渍→配料→加热浓缩→装罐→密封→杀菌、冷却。制作方法 1.原料选择：选用成熟适度、外皮无斑点的柠檬、橙或蜜柑等作原料。2.剥皮：经清水冲洗干净后，用刀纵切半或四开，剥去外皮。蜜柑可用手剥。3.取汁：果肉经压榨后，用布袋过滤入缸，在果肉渣中添加适量水搅拌，加热30～60分钟，从中抽取出果胶，经过滤澄清，与果汁混和。4．果皮处理：用刀片去除果皮白皮层，再切成长约30毫米、厚0.5～1.0毫米的条片。5．果皮软化、脱苦：将条片放在5～7%盐水中煮沸20～30分钟，再用流动清水洗4～5小时，以有适量苦味及芳香味为宜，晾干。6．果皮糖渍：条片在50%糖液中加热煮沸后，浸渍一天，再加热浓缩至可溶性固形物达65%，出锅备用。7．配料：果汁50公斤，淀粉糖浆33公斤，糖渍果皮16～20公斤，果胶粉约1%（成品计），砂糖34公斤，柠檬酸0.4～0.6%（成品计）。8． 浓缩：采用夹层锅加热浓缩，至可溶性固形物达66.5～67.5%时出锅装罐。9． 装罐：趁热装入454克经消毒的玻璃瓶内。瓶盖与胶圈用100℃开水煮5分钟。10．密封：加盖密封，果酱温度在85～90℃。倒罐消毒2～3分钟。11．杀菌、冷却：先用60～65℃温水淋洗杀菌
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