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菌，再分段用冷水冷却。质量标准 1.酱体呈金-至黄褐色，半透明，均匀一致。2．具有柑桔特有的风味，无异味。3．酱体凝结有附着性，置于水平面上，允许徐徐流散，但不得有分泌汁液，无糖的结晶，柑桔皮成丝状大致均匀地分布于酱体中。4．总糖量不低于55%（以转化糖计），可溶性固形物不低于65%（按折光计）。注意事项 1.应控制好桔皮软化和脱苦处理操作过程，因为这两个过程对产品风味具有很大影响。2．若成品的pH值太低（低于3.1），易产生固液分离等问题。3．果皮在装罐时易上浮，应充分搅拌均匀后再装罐，成品宜一正一倒放置，使果皮分布均匀。
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