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原料配方 瓜浆150千克 白砂糖30千克 柠檬酸400克 苯甲酸钠100克或尼泊金乙酯10克工艺流程 原料→清洗→表皮灭菌→去表皮→切分挖瓤→破碎→配料→浓缩→成品→包装制作方法 1.原料要求：选择完全成熟的原料，其含糖量高，香味浓。对原料还应要求无虫蛀，无病变，不腐烂。购进原料，不宜久存。2.清洗：清洗除去表面泥沙和其它异杂物。水要保持清洁，不混浊。3.灭菌：原料浸入0.1％高锰酸钾溶液15分钟以上。4.去表皮：灭菌后捞出，用饮用水冲掉残留灭菌液，然后在去皮机上削去全部表皮至瓜肉。5.破碎：去了表皮的原料切开挖去瓜瓤(瓜瓤另处理)，再切成30×40毫米的块形，集中盛入储槽，经胶体磨研磨成浆。6.配料：一般果酱要求含糖分50～60％，应配入适量的糖分，同时还应调入适量的柠檬酸，使产品既有芳香之气味，又有酸甜适口之滋味。称取白砂糖倒入夹层锅内，加饮用水调配成80％浓度的糖浆，拧开夹层锅蒸汽阀加温，充分溶解成糖浆。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2，定准安全阀，称取柠檬酸，用少量温水溶解后倒入糖浆内混合，称取苯甲酸钠，用少量温水溶解后倒入糖浆内混合。如果使用尼泊金乙酯，应先用酒精溶解后再倒入糖浆内混合，柠檬酸与苯甲酸钠应分别添加，因为这两种物质混合后会立刻反应生成不溶的结晶
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