河套蜜瓜酱

晶块沉淀，失去防腐作用。按配料比例将糖浆料输入真空浓缩锅下面的储槽。7.浓缩：首先密封真空浓缩锅，启动真空泵，使真空浓缩锅处于真空状态，然后打开真空浓缩锅吸料管阀门，将储槽内的糖浆料吸入真空浓缩锅内，吸入物料的容积不超过视孔，即关闭吸料管阀门，拧开蒸汽阀门，蒸汽工作压力超过2千克/厘米2，锅内的温度应为60～65℃。真空泵接通冷却水，冷却水在储槽中循环使用，应不断注入冷水降低水温，保持真空系统正常工作。真空浓缩锅的真空度应保持在600毫米汞柱以上。当物料浓缩到预定时间后，先关闭蒸汽阀门，再停真空泵，并破坏锅内真空，然后从锅体下面的取料口放出少许瓜酱进行检测。如果没达到含糖量指标，应继续进行真空浓缩。浓缩好瓜酱后，首先停真空泵并破坏锅内真空，使物料继续加温至100℃进行杀菌，然后关闭蒸汽阀门，再拧开出料管阀门放出瓜酱。如果衔接包装工序，出料口应接上浓浆泵，再由浓浆泵输入储槽进行包装。8.包装：有500毫升玻璃罐，50～200克复合膜袋，15～25千克塑料桶等规格，还有回旋玻璃瓶，规格为200～200克装。也可为定点用户采用大容器存放。质量标准 1.感官指标：色泽：具有本品应有的色泽，呈乳-，均匀一致。滋味与气味：具有河套蜜瓜经去皮、去瓤后应有的芳香气味和良好的风味，酸甜适口，无异味。组织形态：组织经研磨加糖浓缩成半流体粘稠状，酱体置于水平面上，允许徐徐流散，但不分泌液体，无糖结晶。杂质：不允许有肉眼可见杂质。2.理化指标：水分：40～50％，总糖(以转化糖计)：40～50％，总酸(以苹果酸计)：0.2～0.5％，锡(以Sn)计：≤200毫克/千克，铜(以Cu计)：≤5毫克/千克，铅(以Pb计)：≤1毫克/千克。3.微生物指标：细菌总数：≤750个/克，大肠菌群：≤30个/100克，致病菌：不得检出。
< 1 > < 2 >

设为首页 | 加入收藏 | 广告服务 | 友情链接 | 版权申明