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性固形物达63％时，即可吸进色素液，并使锅内真空度逐步降低，温度逐步上升，至酱温达到100℃，可溶性固形物达到65.5～66％时，出锅装罐。3.装罐：罐号776，净重340克，什锦果酱340克。玻璃罐净重630克，什锦果酱630克。4.排气及密封：酱体温度不低于90℃。5.杀菌及冷却：(1)净重340克杀菌式：3′～15′/100℃冷却。(2)净重630克杀菌式：3′～15′/100℃分段冷却。
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